A pasztőrözés és az UHT közötti választás több, mint a hőmérséklet összehasonlítása. A gyümölcslé pH-ja, a mikrobiális terhelés, a viszkozitás és a részecskék számítanak, de a csomagolás, a töltés módja, a tárolási hőmérséklet és az értékesítési útvonal is számít. A folyamatnak úgy kell irányítania a célmikroorganizmusokat, hogy a gyümölcslének nem kell több hőt adnia, mint amennyire szüksége van. A fűtésnek, tartásnak, elterelésnek és hűtésnek ezért meg kell felelnie a tényleges terméknek és a termelési folyamatnak.
Kezdje a termék és a piaci feltételekkel
A berendezés kezeli a tiszta gyümölcsleveket, NFC gyümölcsleveket, pépes italokat és egyéb termikus kezelést igénylő gyümölcs- vagy zöldségtermékeket. A hőmérséklet, a viszkozitás, a részecsketerhelés és a bejövő anyag megváltoztathatja a működését. A névleges kapacitás önmagában nem írja le a termelési teljesítményt.
Az UHT önmagában nem hoz létre eltarthatósági időt, és a pasztőrözés nem egy állandó, alacsony hőmérsékletű recept. Egy másik termék fűtési ütemtervének másolása a töltés, a csomagolás és a tárolás ellenőrzése nélkül alulfeldolgozottá teheti a sort, vagy szükségtelen hőkárosodást okozhat. Hasonlítsa össze a termék minőségét, a stabil futási időt, a termékveszteséget és a tisztítás gyakoriságát.
A hőkezelés és a töltés egyetlen tartósítási utat alkot
A pasztőrözött gyümölcslé általában hűtött és hűtött elosztásba, vagy rövidebb értékesítési ciklusba kerül. Az UHT aszeptikus pufferelést és aszeptikus feltöltést igényel a fűtőelem után. A csomagnak, a szelepeknek és a CIP/SIP határnak támogatnia kell ezt az útvonalat. Az UHT termék közönséges tartályba vagy töltővezetékbe küldése megszakítja az aszeptikus láncot. A csatlakozásoknak, a vezérlőknek és a higiéniának ugyanazt a gyártási sorrendet kell követnie.
A gyártási nyilvántartásnak tartalmaznia kell az eltérítést és a hűtést
Ellenőrizze a terméken a részecskéket és a szennyeződési viselkedést, majd ellenőrizze a csomagolás toleranciáját és a töltési higiéniát. A raktári feltételeknek, a szállítási hőmérsékletnek és a valós értékesítési ciklusnak ugyanahhoz az útvonalhoz kell illeszkednie. A folyamat megváltoztatása előtt minden megfigyelést kössön a tételhez, a berendezés beállításaihoz és a tisztítási állapothoz.
Tiszta gyümölcslevek, NFC gyümölcslevek, pépes italok és egyéb termikus kezelést igénylő gyümölcs- vagy zöldségtermékek esetén minden termékről és csomagról külön üzemi nyilvántartást kell vezetni. Tartalmazza a bemeneti állapotot, a fő beállításokat, a lefelé irányuló állapotot és a tisztítási állapotot.
Futtasson tiszta gyümölcslevet, NFC-levet, pépes italokat és egyéb termikus kezelést igénylő gyümölcs- vagy zöldségtermékeket elég hosszú ideig ahhoz, hogy megfigyelje a stabil termelést, a normál leállást, újraindítást és a tisztítás utáni helyreállítást. Az első néhány percben ritkán jelenik meg a teljes korlátozás.
Kezdje a csomaggal, az értékesítési útvonallal és a tárolási feltételekkel. Ezután állítsa be a mikrobiális objektívet és a töltési módot. A termék viszkozitása, a részecskék, a hőátadás és a szennyeződés határozza meg a tartás, az elterelés, a hűtés és a tisztítás működését. Ezek a feltételek határozzák meg a berendezés méretét, interfészeit és működési sorrendjét.
Ellenőrizze a teljes fűtési és töltési útvonalat
Próba közben futtassa a terméket melegítésen, tartáson, eltérítésen, hűtésen és feltöltésen keresztül. Tartsa a becsomagolt mintákat a tervezett tárolási körülmények között, és kövesse azok változását.
Hasonlítsa össze az indítást, a stabil futást, a leállítást és az újraindítást tiszta gyümölcslével, NFC-lével, pépes italokkal és más, termikus kezelést igénylő gyümölcs- vagy zöldségtermékekkel. A rekord segítségével állítsa be az adagolást, a szintet, a nyomást és a tisztítási időzítést, majd ismételje meg az ellenőrzést karbantartás vagy termékcsere után.
A tiszta gyümölcslé, az NFC-lé, a pépes italok és más, termikus kezelést igénylő gyümölcs- vagy zöldségtermékek végső elrendezésének meg kell határoznia a rövid leállásokat, a recirkulációt, a tisztítást, a csatlakoztatott berendezéseket és a gyári segédprogramokat is.