A sterilizálás az italfeldolgozás fontos része. Az ital sterilizálása különbözik az orvosi és a biológiai sterilizációtól. Az italok sterilizálásának két jelentése van: az egyik az, hogy megölje a patogén baktériumokat és elrontja az italban lévő baktériumokat, elpusztítsa az élelmiszer enzimeit, és az italt egy adott környezetben készítse el, például egy zárt palackot, dobozt vagy más csomagolási tartályt, van egy bizonyos eltarthatósági idő; Másodszor, a sterilizálási folyamat során a lehető legnagyobb mértékben meg kell védeni az ital tápanyagait és ízét. Ezért a sterilizált ital kereskedelemben steril.
Kétféle ital -sterilizálási módszer létezik: fizikai sterilizálás és kémiai sterilizálás. A kémiai sterilizálási módszer baktériumokat, például hidrogén -peroxidot, etilén -oxidot és nátrium -hipokloritot alkalmaz. A kémiai maradékok kémiai sterilizálásában gyakorolt hatása miatt a kortárs élelmiszer -sterilizálási módszerek általában fizikai sterilizációs módszerek. A fizikai sterilizálási módszert termikus sterilizációs módszerre és hideg sterilizációs módszerre osztják. A termikus sterilizációs módszert a termikus sterilizációs módszerre, a száraz hő sterilizációs módszerre, a mikrohullámú sterilizációs módszerre és a messze infravörös melegítési sterilizációs módszerre osztják. A hideg sterilizálási módszert ultraibolya sugárzási sterilizációs módszerre osztják, ionizáló sugárzási sterilizációs módszerre és fagyasztási sterilizációs módszerre. A nedves hő-sterilizációs módszerek között vannak a pasztőrizási módszer, a magas hőmérsékletű rövid távú sterilizációs módszer és az ultra magas hőmérsékletű instant sterilizációs módszer. Az úgynevezett pasztörizálás (pasztőrizálás) alacsony hőmérsékletű hosszú távú sterilizációs módszer, a sterilizációs hőmérséklet kevesebb, mint 100 fok, a tartási idő 30 perc. Magas hőmérsékletű rövid távú sterilizációs módszer (HTST), a sterilizációs hőmérséklet általában 100 fok alatt van, például a tej HTST sterilizációs hőmérséklete 85 fok, több mint 15 másodpercig tartva. Az ultra magas hőmérsékletű azonnali sterilizálás (UHT), a sterilizációs hőmérséklet 120 fok felett van, csak néhány másodpercig. A HTST és az UHT sterilizációs módszerek nemcsak rendkívül hatékonyak, hanem az élelmiszerek felépítése és megjelenése, valamint a táplálkozás és az íz megőrzése jobb, mint más sterilizációs módszerek.